PRAIA GRANDE - Integrantes do Núcleo de Produção de Doces e Salgados do Empreender da Associação Comercial de Praia Grande realizam em parceira com a Divisão de Vigilância Sanitária, da Secretaria de Saúde Pública (Sesap) capacitação para profissionais do setor alimentício do Município. O objetivo é preparar os empresários do setor através do curso de "Boas Práticas na Manipulação de Alimentos", o Público alvo são os funcionários que atuam em cozinhas de hotéis, restaurantes e lanchonetes de Praia Grande. As aulas, que são ministradas em quatro etapas, também são dirigidas a empresários da área de doces e salgados.

Segundo a agente local do Programa, Luciane Keskissian, essa é uma muitas ações que o núcleo pretende realizar em parceria com a Sesap.
De acordo com chefe da divisão, Luis Carlos Marono, o treinamento segue normas da Resolução RDC-216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). "Esse curso prepara profissionais que lidam diretamente com a produção de alimentos para a comercialização. Além de proteger o cidadão de eventuais contaminações, o cuidado com a manipulação de alimentos resguarda o comerciante de sanções e possíveis indenizações por infecções que venham a ser causadas ao consumidor", disse.
Além de Marono, as aulas são ministradas pela nutricionista Maria Cristina Fouquet e pelo biólogo Cesar Augusto de Matos Domingos. Nas aulas sobre Nutrição, Cristina aborda a forma correta de higienizar e preparar os alimentos, permitindo que sejam servidos de modo adequado e seguro ao consumo. "Ensinamos que os alimentos devem ser devidamente limpos e bem cozidos. A intenção é eliminar determinados hábitos nas cozinhas que são considerados normais, mas que, na verdade, são perigosos".
Uma das manias condenadas pela nutricionista são as formas de armazenagem de alguns produtos após o rompimento da embalagem. "Há o costume de abrir a embalagem, retirar o produto e fechar novamente usando até mesmo um grampo de varal. Muitas vezes, esse procedimento permite a decomposição do material devido ao longo tempo de permanência na geladeira. O local e a forma correta de armazenagem também não seguem o que está previsto até mesmo no rótulo pelo fabricante", alertou.
Já o biólogo Cesar Augusto falou sobre os tipos de bactérias presentes nos alimentos e a atitude correta para eliminá-las. Cuidados para evitar a contaminação por salmonela e a contração do botulismo, que podem ocorrer, respectivamente, pela ingestão de saladas de maionese e de palmito, foram alguns dos assuntos abordados. "As bactérias estão presentes em praticamente todos os alimentos. Cabe a nós sabermos combatê-los adequadamente durante a aquisição do produto, a manipulação e durante o seu preparo. Essa é uma responsabilidade muito séria para quem trabalha na cozinha", advertiu.
Cada turma é composta por 30 inscritos, o que totaliza 240 alunos que contaram também com a presença de um técnico do Instituto Adolpho Lutz, de São Paulo, Mário Tavares, que tratou de temas sobre Segurança Alimentar.